吉利丁，又被稱為明膠

上面照片是常見的 吉利丁 樣子。

重點是～他算是葷食喔！如果你吃素的話，在選用免烤的食品，建議先問過對方，是用吉利丁還是其他植物凝膠喔！

吉利丁取自，牛、豬和魚動物的皮、骨骼，經過萃取後，取出的凝結用動物膠，不同於其他的植物性或其他凝結用的成分。

在我們開發過程中，其實也針對吉利丁測試過，的確，口感上和常見用來凝結的寒天(洋菜)，有很大的差異，利用吉利丁凝結而成的成品，比較不會有果凍感，最常見的就是「奶酪」，有些人也會使用在「布丁」(其實布丁可以不用吉利丁)。

比較常見會使用吉利丁的點心：奶酪、生乳酪蛋糕、布丁、軟糖、免烤甜點…。

每個食品加工元素，其實回歸到基本面，最讓人擔憂的仍舊是製作者的良心。設想，如果今天吉利丁的萃取，是來自疾病死亡的動物，或者…其他非人為或非自然死亡的動物，那吉利丁被當作食品用途時，那是多可怕的事？

在食品材料行常常可見，白牌(沒有廠商標明)的吉利丁，或其他的食品加工材料。在台灣人追求CP值的華麗樣貌下，逼迫著許多烘培廠商也跟進使用白牌，抱存著僥倖心態。

導致小編常常不敢在外面吃東西了…..

在麵包屑的食材篩選過程中，總是不斷的受到驚嚇。

原來，我們生活中，有許多不是秘密的秘密，而那些不是秘密的秘密就是食品加工廠商背後的…食品加工材料。

搞得我們很辛苦，想要自己吃得安心，賣得無愧，樣樣都要自己從零開始製作。

同時我們也研究出，有某些方法，在特定狀況下，可以使用 植物性凝結元素 取代 吉利丁 ，不過這就是一個很嚴苛的路，因為每一個成本製作都要耗費時間研究。

這也是我們私底下常在說，其實政府要面對的食安問題，是背後財團的對抗，是食品材料供廠商的對抗，而非小店家或食品加工廠的對抗，當「非法加工材料」消失了，食安，才是撥雲見日啊～！

 

Ｐ.Ｓ. 吉利丁不可怕，可怕的是背後未知的食品原料加工商是否是良心製作？

食材嚴選，可不是開玩笑的。

綿蛋糕系列 奶蛋素可食唷！我們表面糖霜使用的凝結元素，是洋菜唷！