泡打粉 | 烘培業看得見的秘密
泡打粉 ，超級常見的食品添加物，常被使用在蛋糕製作、餅乾製作(鬆餅跟雞蛋糕也需要)，常見的口感就是蓬鬆，在餅乾跟蛋糕上，泡打粉不只是增加了製作的成功率，也降低了其他食材的使用。
也因為麵包屑全系列商品堅持無添加物製作，所以我們的餅乾吃起來是扎實而且脆脆的 所以我們的蛋糕也是，要不就是扎實、要不就是濕綿、絕不會有蛋糕蓬鬆口感
另外還有幾種跟泡打粉常常搭配使用的食品添加物：小蘇打粉、塔塔粉。
我們來看看 泡打粉 的主要元素是：碳酸氫納、碳酸氫氨，但是也有廠商是直接使用「明礬」和「銨明礬」去製作泡打粉，食品添加物原本用意是「增加食物保存期限」以及「食材成本的下降」，不過近代更多廠商為了獲利，會選擇更有害的方式去達到目的，所以廠商的挑選真的很重要。
每年到了過年…
古早時，家家戶戶都會自己製作年糕、甜年糕、發糕等等的新年美食，不過這些傳統的手藝因為太過費工，逐漸只剩下商家大量生產來獲利。
其中，發糕需要的原料是：低筋麵粉、中筋麵粉、二砂、泡打粉、熱開水
泡打粉又被細分成「含鋁」跟「無鋁」兩種，其中含鋁的操作便利性相較於無鋁的高出許多，不過售價卻是無鋁約1/2而已。
「糕餅製作以及蛋糕製作的產業，最常用的發粉類添加物就是小蘇打粉、泡打粉、塔塔粉三種，可以增加產品的體積，也可以增加製作的成功率，默默的說..通常這類東西不會太單純，還可以順便延長保存期限。」
近幾年，政府極力想讓烘培行全面使用無鋁的泡打粉，因為已經有實驗證明，含鋁的泡打粉容易造成心血管等疾病。
含鋁泡打粉還是非常熱銷啊！就連常見的公開食譜也都把泡打粉視為正常使用的添加物，一來增加食譜的成功率，二來觀看者會提升自信進而更相信食譜。泡打粉其實就是一個化學式反應，跟一般的自然發酵目的雖然相似，但是立基點可是不一樣的，常常有人會搞混他們。
麵包屑三合院，提醒您，常見會使用泡打粉的產品有：海綿蛋糕、布丁蛋糕、瑪德蓮、天使蛋糕、發粿、戚風蛋糕(某些食譜會使用，技術熟練者可以不使用)、各式餅乾
#麵包屑全系列商品皆不使用人工添加物 #無粉乳酪蛋糕更讓你輕鬆享受療癒蛋糕 #大家怕吃糖卻不怕添加物
不只是無添加，更是無麵粉的特色蛋糕 >> 麵包屑 無粉輕乳酪蛋糕
