上萬顆的磨練，只為達成 無澱粉 、入口即化的極致 輕乳酪蛋糕
還沒達成 無澱粉 輕乳酪蛋糕 的階段前，還記得第一次製作輕乳酪蛋糕，正是我們兒子滿月的時候。那時候，一面想做出入口即化的口感，又擔心乳酪蛋糕因為入口即化的效果，而導致沒有支撐力，為此還是使用有麵粉的配方，增加他的穩定度。
因此我們構想了一款 輕乳酪蛋糕，中間有夾著海綿蛋糕，分成兩次烘烤，實在非常搞工。除此之外，我們還特別將海綿蛋糕常用的發粉(小蘇打粉、泡打粉)抽除，耗費了許多時間，才完成完全無添加物的四層 輕乳酪蛋糕 。
複雜步驟，每天累得流眼淚。
烘烤海綿蛋糕 -> 海綿蛋糕冷卻 -> 海綿蛋糕切片 -> 入模倒入輕乳酪蛋糕一起再烘烤一次 -> 完成(累倒在地上)
因第一版 輕乳酪蛋糕，中間還夾層了兩層海綿蛋糕，再加上海綿蛋糕不使用發粉類添加物，結果導致了氣孔不均，讓輕乳酪蛋糕在冷卻後，會呈現凹凸不平，不過八顆輕乳酪蛋糕，還是成功了四顆，我們居然傻傻的推出，一半耗損、一半轉成收入。因為他獨特的滋味，吸引了一大票的愛好者。一方面，我們也不服輸，繼續研發。
因透過許多客人的反應，我們逐漸暸解，第一版輕乳酪蛋糕的特色點，再加以保留跟改變，所以才推出第二版的雙層 輕乳酪蛋糕，跟第一版步驟完全一樣，不過這次只有一小部分使用了海綿蛋糕，而決大部分則用輕乳酪蛋糕。仍舊保守著使用著麵粉當作支撐。
光是從第一版到第二版，我們的輕乳酪蛋糕製作，大概就將近五千顆了…不斷的製作、練習、研發、調整，也為最後一版的輕乳酪蛋糕奠下基礎喔！第二版就非常接近我們的期待，入口即化的口感佔了許多比例，仍舊有著麵粉跟海綿蛋糕在牙齒間咀嚼的口感，不過穩定度達到，烘烤八顆，有6顆可以達到我們的銷售標準。
把輕乳酪蛋糕的鮮香味發揮到極致，再把麵粉完全抽除，這之間，不只是不斷研發，我們同時也在尋找最佳的食材。
在我們的輕乳酪蛋糕中，需要 牛奶、糖微量、雞蛋、奶油、乳酪，第二版前還有麵粉。其中奶油跟乳酪，早在我們千挑萬選下，已經確定，唯獨牛奶跟雞蛋是我們一直在面對的困難。
巧妙的時間點，我們欠缺的元素也逐一到位，我們遇到了願意幫我們從雞場直接配送的雞農，更建立起穩定跟主恩牧場取得的牛乳，更剛好的是，我們已經可以將海綿蛋糕完全抽除，降低了咀嚼的口感。
在第三版，我們琢磨了很久，不斷的調整。總算最純粹的輕乳酪蛋糕，終於完成！在上萬顆的製作、研發、練習，我們抽除了澱粉/麵粉、玉米粉，還有海綿蛋糕，並且穩定度達到幾乎是100%。
最後，入口即化的極致口感，真的把我們的輕乳酪蛋糕，帶到更高的層級，更受到許多愛好日本輕乳酪蛋糕的女孩喜愛，忍不住還告訴我們，吃了我們的輕乳酪蛋糕，真的沒辦法再認同其他的輕乳酪蛋糕了。
雖然很多人想知道，我們怎麼做到「不使用添加物」、「不使用麵粉、玉米粉」，就可以讓整顆輕乳酪蛋糕支撐起來，我們也只能說，當你烤過上萬顆輕乳酪蛋糕，每次都用最熱愛的心情去製作跟了解，掌握每一次變動的細節，你就可以得到我們的神秘答案了，這也是老師就算教給你，你也不見得能夠學會的秘密。
