紅蛋 絕對不是一般的白色生蛋雞生的雞蛋
紅蛋 小常識，紅雞蛋其實是「紅色羽毛的生蛋雞」生出來的雞蛋，那是天生的色澤，不是後天飼料造成的，也不可能是放養而產生的，但自然而然一般的餵養方式，或許能讓紅雞蛋跟白雞蛋有些許風味上的差異，但沒人可以證明，是比較好或者是比較壞。
在麵小編還沒直接接觸 養雞場 時，還真的天真以為，紅雞蛋就是白色生蛋雞，透過比較營養的飼料，或者比較強的活動力，而生出來的「超營養紅雞蛋」。後來因為長工們跟養雞場的二代實在熟到翻過去，才從他口中得知，紅雞蛋跟白雞蛋是怎麼來的，甚至也有青色的雞蛋。
這似乎不是什麼秘密，但是多數人都以為「紅蛋就是吃好飼料的雞生的蛋」。其實紅蛋雞因為飼養率不高，還有紅蛋雞的飼料食用量、雞仔的售價都相對高昂，連帶紅蛋的成本高，更因台灣的主要消費市場以白蛋為主，紅殼蛋量少，固然價錢也相對較高。
・紅蛋的蛋黃也是橘紅色？
根據我們跟養雞場直接的確認，發現蛋黃的部分，才是雞飼料呈現的重點。一般再營養的雞蛋都不會呈現橘紅色，通常是透過餵養人工色素，或透過含有自然紅色素的食物餵食。
・雞場的用心，值得我們的全力支持
當麵小編問長工二號「為什麼你要堅持購買紅蛋來製作蛋糕？」
長工二號說「因為市售的紅蛋單價比較高，我認為養雞場也會用比較好的飼料餵養。也確實，一般市售的紅蛋的確會比白蛋美味，所以現下我們不惜自己的吸收成本也要使用紅蛋，堅持住自己蛋糕的美味。」
・產地直達餐桌，破除來源不明的混蛋困擾
長工二號告訴麵小編說，現在破除了紅蛋的迷思，支持用心的養雞場重要性，遠大於堅持使用紅蛋的價值。
・雞場直送新鮮雞蛋，連雞吃的飼料都需要被層層把關
麵包屑目前合作的養雞場，全場都是使用認證過的全素飼料，並由獸醫師定期健檢，還有環境的定期檢疫。這樣用心的雞場，能不支持嗎？
在麵小編與長工們的身體感受與味覺感受後的心得，雖然紅蛋在飼養過程到生蛋的期間，耗費較高的成本，售價也會較高，相對雞農也會投予較高的飼料、照養成本。
・現在我們也在店內零售雞蛋囉！
如果您平常有食用雞蛋的需求，歡迎到店內自取雞蛋。這些都是我們平常用來製作蛋糕專用的雞蛋，純粹抱著與各位分享好東西的心情喔。
最能直接接觸新鮮雞蛋的鮮美，非 輕乳酪蛋糕 莫屬
