第一個蛋糕商品-重乳酪蛋糕完成後，我們也在思考自己的定位，緊接著，我們準備著三合院的整修。
百忙之中，我們突然得知，麵包屑手作屋出現第三號工讀生了！於是我們興奮之餘，就努力想準備一顆 輕量、甜度比珍奶低、健康的蛋糕當作彌月禮。
這個想法一出來，差點就把我們給整垮了。
我們思考著，重乳酪蛋糕有派皮，如果只是做一顆輕量的乳酪蛋糕，那跟市面上的輕乳酪有什麼差別？
於是我們開始想使用海綿蛋糕。
訴求簡單、輕量，作法就要不簡單，我們先是將發粉類的成分去除，連帶著～就出現烘烤後，塌扁的樣子。
於是，漫長的開發路途就開始了。
漸漸我們找到一個方式，巧妙的不用發粉就可以將海綿蛋糕的結構烤至鬆棉，蛋糕的主結構穩定後，我們緊接著將原料接連著替換掉。
研究過烤溫跟油的關係後，我們就開始全面在海綿蛋糕裡使用可高溫烘烤的橄欖油，以及提鮮味的香草精，也替換成香草先生販售的真正純天然香草精。
麵粉不用多說，一貫上我們都是用水手牌麵粉，很多麵粉廠商也來找我們聊過，我們還是想堅持使用好原料….
緊接著，一顆彌月蛋糕，怎麼可以只是海綿蛋糕。
我們的拿手乳酪蛋糕又再度派上用場，我們調整了乳酪量跟奶油的最佳比例，嘗試了許多次的調味後，最單純的輕量級乳酪蛋糕，就伴隨著海綿蛋糕一同登場。
這顆，是我們初期的輕乳酪蛋糕，成功率30%，費工費時，要先烘烤海綿蛋糕後，再等待海綿蛋糕結構穩定後，才能進行切片，再放入乳酪蛋糕的麵糊進去第二次烘烤….Orz..
初期的四層蛋糕，搶掉了乳酪的香味，反而被放了太多比重在海綿蛋糕上，有些客人反應沒什麼味道。
於是一邊銷售的過程中，我們也發現一個常常發生的困擾，四層的乳酪蛋糕常會有塌陷的問題，加上口味上並不是受大眾歡迎。
我們又調整了一版，用更多的乳酪麵糊，讓乳酪蛋糕成為這顆蛋糕的主角，而海綿蛋糕則是配角。
第二版輕乳酪蛋糕，在三合院整修完畢後，再歷經好幾個月的調整，總算登場。
這次布丁般的口感，更明顯了，而奶香跟乳酪香，巧妙的融合在一起了，但又不全然只是乳酪蛋糕的香味，隱隱的～蛋糕的底層還透出我們獨特的海綿蛋糕香。
一瞬間，我們贏得了更多人的心。
這款蛋糕，可以說是在台灣的乳酪蛋糕史上，獨一無二的創舉，不只是我們這麼認為，許多客人也為了這顆蛋糕，遠從其他縣市過來彰化購買。
一顆彌月蛋糕的初心-雖然工讀生三號的彌月蛋糕並不是最後完成的版本，當我們還是抱持著，讓親友們吃到最單純、真正食材做出來的蛋糕，將麵包屑手作屋-獨一無二的輕乳酪蛋糕研發完成。
確定我們的最後版本時，我們也在三合院感動的久久無法自拔…
標籤: 彰化好吃
[咖啡] 藝伎#一種別於其他咖啡的奢侈
藝伎，不是一場表演的表演者，是一種咖啡豆的名稱。
剛開始我們會知道這個名字，完全是因為貪玩，跑去其他不同風味的咖啡店閒逛跟喝咖啡，然後在老闆小記事板裡看到藝伎，當初以為是～拉花的技巧咧，後來才得知，藝伎是一種咖啡豆。
當然～工讀生二號特別熱愛喝黑咖啡，他說，喝到黑咖啡，才能知道豆子的好壞。不過他平常只能喝星巴克的豆子Orz..，因為同志仍需努力，我們還沒長大。
根據提供我們豆子的烘豆師說法
藝伎是來自一個咖啡莊園，剛開始因為大量栽種，所以沒注意到自家莊園裡咖啡樹群，偷偷藏了另一種品種的咖啡樹。不過每次在咖啡豆收成的驗收時，他都覺得他們家的咖啡跟其他人不一樣。
所以，某次採收，他就決定要分批採收，去找出那一個不一樣的原因。
後來，總算找出答案了，是來自一顆不同種的咖啡樹，後來農場主人也將咖啡豆帶去比賽，並且屢獲世界冠軍。往後，這個咖啡豆的品種就成了一種極品的代表。
根據網路上的資料，藝伎有幾個莊園在栽種，我們這次購買的是跟彰化一家自烘咖啡豆的商家（東咖咖咖啡）購買的，是來自巴拿馬翡翠莊園的藝伎。
▼ 依照咖啡豆的特性，這次咖啡烘豆師用淺烘的方式，去呈現藝伎的特性。
▼ 怕跟其他豆子的味道混淆到，所以我們特別用手磨的方式，調整一下豆子的粗細後，開始動工，豆子有點硬，所以～磨了好久，邊磨的時候，咖啡豆的香味開始飄出來了。
▼ 雖然知道～放到義式咖啡機裡，似乎有點浪費？不過我們還是用這樣的方式沖泡，把一分一毫的滋味都給榨乾。
咖啡的香，讓我們知道，藝伎仍舊是一個有厚度的咖啡。香醇的味道，雖然沒有超越我們目前喝過的咖啡，但是～是另一種更優雅的芬香。
▼ 完成一杯藝伎咖啡，花了許多手動的時間。
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藝伎，有一股淡雅的果酸，在剛沖泡好的時候，果酸不明顯，隨著時間拉長，開始出現。但～一直到整杯冷卻後，果酸仍舊優雅，不會像部分咖啡豆會特別強烈，或過淡。
先聲明，果酸是什麼的味道？我們無法解釋，但豆子的果酸口感，每一款不一樣。就藝伎來說，這樣的果酸恰到好處，入口帶酸，馬上又在舌頭的末端回甘了起來，這就是所謂的順吧～
雖然藝伎的香味淡雅，但是仍舊不失一個身為頂尖咖啡的特質，淡雅卻帶上一股咖啡淳香的厚度。再怎麼說，藝伎雖然貴，但值得買來嘗試，甚至是～有錢也可以天天喝。
這是一款，需要競標的咖啡豆，所以每年價位不一，但在東咖咖買的咖啡豆，感覺價位跟質量來到一個平衡點。
愛喝咖啡的工讀生二號，常常在提，想引進一些單品咖啡，讓大家享受不同咖啡豆，呈現的香跟後勁。
我們還要多努力努力，鍛鍊自己的技巧，不過麵包屑手作屋的三合院裡，已經開始供應拿鐵咖啡跟黑咖啡喔！