第一個蛋糕商品-重乳酪蛋糕完成後，我們也在思考自己的定位，緊接著，我們準備著三合院的整修。
百忙之中，我們突然得知，麵包屑手作屋出現第三號工讀生了！於是我們興奮之餘，就努力想準備一顆 輕量、甜度比珍奶低、健康的蛋糕當作彌月禮。
這個想法一出來，差點就把我們給整垮了。
我們思考著，重乳酪蛋糕有派皮，如果只是做一顆輕量的乳酪蛋糕，那跟市面上的輕乳酪有什麼差別？
於是我們開始想使用海綿蛋糕。
訴求簡單、輕量，作法就要不簡單，我們先是將發粉類的成分去除，連帶著～就出現烘烤後，塌扁的樣子。
於是，漫長的開發路途就開始了。
漸漸我們找到一個方式，巧妙的不用發粉就可以將海綿蛋糕的結構烤至鬆棉，蛋糕的主結構穩定後，我們緊接著將原料接連著替換掉。
研究過烤溫跟油的關係後，我們就開始全面在海綿蛋糕裡使用可高溫烘烤的橄欖油，以及提鮮味的香草精，也替換成香草先生販售的真正純天然香草精。
麵粉不用多說，一貫上我們都是用水手牌麵粉，很多麵粉廠商也來找我們聊過，我們還是想堅持使用好原料….
緊接著，一顆彌月蛋糕，怎麼可以只是海綿蛋糕。
我們的拿手乳酪蛋糕又再度派上用場，我們調整了乳酪量跟奶油的最佳比例，嘗試了許多次的調味後，最單純的輕量級乳酪蛋糕，就伴隨著海綿蛋糕一同登場。
這顆，是我們初期的輕乳酪蛋糕，成功率30%，費工費時，要先烘烤海綿蛋糕後，再等待海綿蛋糕結構穩定後，才能進行切片，再放入乳酪蛋糕的麵糊進去第二次烘烤….Orz..
初期的四層蛋糕，搶掉了乳酪的香味，反而被放了太多比重在海綿蛋糕上，有些客人反應沒什麼味道。
於是一邊銷售的過程中，我們也發現一個常常發生的困擾，四層的乳酪蛋糕常會有塌陷的問題，加上口味上並不是受大眾歡迎。
我們又調整了一版，用更多的乳酪麵糊，讓乳酪蛋糕成為這顆蛋糕的主角，而海綿蛋糕則是配角。
第二版輕乳酪蛋糕，在三合院整修完畢後，再歷經好幾個月的調整，總算登場。
這次布丁般的口感，更明顯了，而奶香跟乳酪香，巧妙的融合在一起了，但又不全然只是乳酪蛋糕的香味，隱隱的～蛋糕的底層還透出我們獨特的海綿蛋糕香。
一瞬間，我們贏得了更多人的心。
這款蛋糕，可以說是在台灣的乳酪蛋糕史上，獨一無二的創舉，不只是我們這麼認為，許多客人也為了這顆蛋糕，遠從其他縣市過來彰化購買。
一顆彌月蛋糕的初心-雖然工讀生三號的彌月蛋糕並不是最後完成的版本，當我們還是抱持著，讓親友們吃到最單純、真正食材做出來的蛋糕，將麵包屑手作屋-獨一無二的輕乳酪蛋糕研發完成。
確定我們的最後版本時，我們也在三合院感動的久久無法自拔…
